Производственный бизнес в «пищевке» относится к сложным экономико-хозяйственным мероприятиям, цель которых получение прибыли путем предоставления на рынок продуктов питания, полуфабрикатов и исходного сырья, для удовлетворения потребительских предпочтений. Желания и упорства для начала кондитерского или другого пищевого бизнеса мало. Вам потребуется углубленные знания технологии производства изделий, принципы построения производственных и бизнес-процессов и прочие составляющие, на которых строится производственные системы пищевой отрасли.

Запуск производства определяется некоторыми начальными действиями, они выражаются в следующих исходных данных, с которыми работает директор проекта и его специалисты, такие как ГТП (главный технолог проекта) и ГИП (главный инженер проекта):

Первичные исходные данные:

1. Определение группы изделий, подлежащих производству, с указанием ожидаемого объема выпуска готовой продукции (ГП) в месяц.
2. Представительский образ изделий с элементами брендирования. В настоящий пункт входит краткое описание вкусовых и органолептических характеристик ожидаемых изделий.
3. Маркетинговые изыскания, при необходимости. Настоящий пункт имеет сложную систему подготовки предоставления данных, т.к. он будет состоять из сводных данных, предоставленных в табличной форме на основе экономико-хозяйственной модели, главным элементом которых будут статистические показатели и выкладки, за отчетный период деятельности производителей конкурентов. Пункт №3 позволяет создать новый бренд, который будет являться противовесом для бренда конкурентов.

 
Предпроектная подготовка - это комплекс расчетных мероприятий, таблиц, сводных данных по поставщикам сырья и оборудования, данных по определению технологических регламентов, МОВ (материально-экономического обоснования вопроса), составлению планограмм и спецификаций для основного производства и его инфраструктуры, включая здания и сооружения.

 
Необходимость и значимость предпроектной подготовки важна так же, как важен фундамент при строительстве зданий и сооружений. Без предпроектной подготовки исполнение проекта не представляется возможным.

Проект - это плановая реализация производной от бизнес-идей, которая несет в себе экономический потенциал, позволяющий решать сложные динамические бизнес-задачи. Дословно: проект от лат. (projectus) - «брошенный вперед».

 
Проект начинается с исходных данных и предпроектной подготовкой. Предпроектная подготовка является самым важным ключевым фактором, на основе которого формируются исходные данные для исполнения проектных мероприятий. По существу, предпроектная подготовка - это основа и фундамент проекта.

 
Общие положения по предпроектной подготовке:

• Предпроектная подготовка необходима для правильного и полноценного запуска кондитерского или др. предприятия, является обоснованием для проекта по вводу кондитерского или др. производства в строй.

• Предпроектная подготовка обосновывает регламентный ввод проектных мероприятий, так же исключает финансовые, временные и прочие ресурсные потери прямого и «третьего» характера.

• Предпроектная подготовка формируется на основе вводных данных от заказчика путем предоставления заказчиком перечня названий, кондитерских групп, номенклатур кондитерских изделий, органолептических характеристик искомых кондитерских изделий и прочей «третьей» информацией, включая здания-сооружения, технологические линии, инженерно-технологические модули, узлы и агрегаты касательно интересов проекта.

• Результат предпроектной подготовки предоставляется исполнителем в виде расчетных таблиц, чертежей, шаблонов, общей сводной информации, в пояснительных записках и составленных спецификациях, которые в свою очередь являются исходными данными для принятия решения по вводу настоящего проекта в строй, на основе составленного, согласованного, главного графика проектных мероприятий. Без главного графика проектных мероприятий проект не ведется.

• Коммерческое предложение по предпроектной подготовке состоит из двух параграфов (§§), которые подлежат обязательной реализации исполнителем:

§1. Включает в себя перечень выполнения работ по составлению и предоставлению пакета проектных спецификаций с привязкой к рецептурным регламентам на проектные кондитерские и др. изделия, включая научные изыскания по необходимости. В параграф 1 входит 7 пунктов исполнительных мероприятий.

§2. Включает в себя перечень выполнения работ по составлению и предоставлению пакета проектных спецификаций по подготовке производства и МОВ (материального обоснования вопроса). В параграф 2 входят, так же как в параграф 1, 7 пунктов исполнительных мероприятий.

После выполнения предпроектной подготовки и согласований на всех уровнях, верстается главный график проектных мероприятий. Эти элементы плана экономико-хозяйственной модели необходимы для физического исполнения проекта. Иных способов и других форм решения задач по физическому исполнению проекта не существуют.

 
Примеры элементов предпроектной подготовки и инсталляций в ранее проведенных проектных запусках приведены ниже в таблицах.

• Пример 1. Планограмма дислокации Л/С, участков и маршпотоков.
• Пример 2. Пример исследования РБК.
• Пример 3. МОВ (материальное обоснование вопроса).
• Пример 4. Пути изыскания, определение выбора направления развития производственного ядра по выпуску шоколадных изделий.
• Пример 5. Таблица поставщиков Китая.

Для запуска кондитерки или другого бизнес-проекта пищевого производства, или переработки сырья, потребуется бизнес-план, который раскрывает цели и задачи, выраженные в расчетах экономической модели. Во время подготовки проекта используются разные расчеты, факторные показатели статистики потребительских предпочтений, затратных показателей и пр. составляющие конъектуры рынка. Один из главных примеров это МОВ (материальное обоснование вопроса). 

МОВ является авторским решением от ООО "КДС". Модель позволяет быстро определить максимальные перспективы по необходимости запуска и ввода проекта в строй с экономической точки зрения, исходя из предельной полезности на единицу вложенного ресурса. По сути дела, МОВ - это экономико-математическая модель по определению профита, выпуска ГП (готовой продукции) по формуле «произвел-продал». МОВ является обязательным элементом предпроектной подготовки.

Пример МОВ, экономического обоснования бизнес-вопросов, приведен ниже.

Разработка, руководство и ведение проекта осуществляется строго ведущим специалистом и его рабочей группой. Как правило, позиция руководителя проекта имеет статус директор проекта (ДП). Ключевыми фигурами являются главный технолог проекта (ГТП) и главный инженер проекта (ГИП). Исполнение проекта требует от директора проекта соответствовать высокому уровню квалификации и компетенции, как в профессиональном направлении так и в бизнес вопросах. 

Проект запуска пищевого производства несет в себе очень большие финансовые риски, которые не всегда можно предугадать или высветить. Чтобы исключить последние, необходим специалист-руководитель, который имеет практический опыт управления предприятием, углубленно разбирается в инженерно-технических вопросах, в технологии производства изделий, в организации производственных систем и процессов, в экономико-хозяйственных моделях. Именно наличие таких составляющих позволит решить все поставленные задачи по проекту. Одного желания рядового индивидуума и общего понимания бизнес-процессов не хватит, чтобы реализовать проект даже частично. Непонимание и незнание технологических процессов приведет к ошибкам не только в технологии производства изделий, но и в целевом определении закупок необходимого оборудования, производственных линий, инженерных сооружений, включая инфраструктуру, здания и сооружения. 

Если ваш проект исполнен специалистом в лице директора проекта, результат финансовых показателей не заставит себя долго ждать. Впрочем, как правило, профит высвечивается в первом же производственном квартале. Если такового нет, значит были приняты неправильные решения при проведения проектных мероприятий, руководство которыми осуществляли любители и дилетанты.